1. Ελέγξτε τη θερμοκρασία του ταψιού: Εάν μπορείτε να ελέγξετε τη θερμοκρασία του ταψιού ψησίματος για να τη διατηρήσετε κάτω από 160 βαθμούς, τουλάχιστον όχι περισσότερο από 200 βαθμούς, μπορείτε να μειώσετε σημαντικά την παραγωγή καρκινογόνων ουσιών. Κάποια εστιατόρια μπάρμπεκιου στην Κορέα κάνουν ακριβώς αυτό. Ο καπνός από τη σχάρα αντλείται από το κάτω μέρος και η θερμοκρασία ελέγχεται αποτελεσματικά για να μην καεί το κρέας.
2. Τρώτε με φρούτα και λαχανικά: Τα φρέσκα λαχανικά και τα φρούτα περιέχουν μεγάλη ποσότητα βιταμίνης C και βιταμίνης Ε, εκ των οποίων η βιταμίνη C έχει ως αποτέλεσμα να μπλοκάρει τον συνδυασμό νιτρωδών και δευτεροταγούς αμίνης στο στομάχι, μειώνοντας έτσι την παραγωγή καρκινογόνων νιτροζαμινών και η βιταμίνη Ε έχει ισχυρή αντιοξειδωτική δράση. Πολλά κοινά λαχανικά και φρούτα περιέχουν πολλή κυτταρίνη, η οποία έχει καλή καθαριστική δράση στα έντερα και μπορεί να προάγει την απέκκριση καρκινογόνων ουσιών. Η κατανάλωση ψητού κρέατος τυλιγμένο σε ωμά πράσινα φυλλώδη λαχανικά μπορεί επίσης να μειώσει σημαντικά την τοξικότητα των καρκινογόνων ουσιών. Μελέτες έχουν διαπιστώσει ότι όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε χλωροφύλλη, τόσο καλύτερη είναι η επίδραση της εξάλειψης της μεταλλαξιογόνου δράσης των καρκινογόνων ουσιών. Έτσι, αυτά τα πράσινα φύλλα μαρουλιού δεν είναι απλώς μια γαρνιτούρα στο πιάτο, είναι στην πραγματικότητα ένα σημαντικό μέρος του υγιεινού ψησίματος. Οι Κορεάτες δίνουν μεγάλη προσοχή σε αυτό και σερβίρουν πάντα το bulgogi με πολλά ωμά λαχανικά, μαζί με σούπα miso από σπόρους σόγιας που έχουν υποστεί ζύμωση και kimchi από γαλακτική ζύμωση. Τρώτε ψητό κρέας με κέτσαπ και χυμό λεμονιού για να μειώσετε τον κίνδυνο καρκινογόνων παραγόντων.
3. Μασήστε αργά: Επειδή υπάρχει υπεροξειδάση στο ανθρώπινο σάλιο, μπορεί να αποσυνθέσει ορισμένες καρκινογόνες ουσίες στα τρόφιμα, αλλά η υπόθεση είναι ότι η τροφή πρέπει να μασηθεί περισσότερες από 30 φορές στο στόμα. Ειδικά για τα παιδιά, των οποίων το πεπτικό σύστημα δεν έχει αναπτυχθεί πλήρως, οι γονείς θα πρέπει να τους υπενθυμίζουν να μασούν αργά. Ταυτόχρονα, το αργό μάσημα είναι και ένα είδος απόλαυσης, ώστε η νόστιμη γεύση να κυματίζει στην άκρη της γλώσσας και τα χείλη και τα δόντια να μυρίζουν.
4. Επιλέξτε κρέας με λιγότερα λιπαρά: Αν και το λίπος θα παράγει ένα ελκυστικό άρωμα κατά τη διαδικασία του μπάρμπεκιου, συνιστάται να επιλέξετε λιγότερο δέρμα ή μέρη με πολύ λίπος, επειδή αυτά τα αποσυντιθέμενα λίπη στάζουν στη φωτιά Σε συνδυασμό με την πρωτεΐνη του κρέατος, θα παράγει καρκινογόνες ουσίες. Επιλέξτε κρέατα με λίγες θερμίδες όπως στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, στήθος πάπιας και άπαχο βοδινό κρέας.
5. Προσθέστε καρύκευμα βανίλιας: Επειδή ορισμένες ουσίες στο θυμάρι και το φασκόμηλο μπορούν να εμποδίσουν τη βλάβη των ετεροκυκλικών αμινών στην υγεία: η μουστάρδα μπορεί να εμποδίσει τη βλάβη στην υγεία που προκαλείται από επιβλαβείς ουσίες που παράγονται κατά τη διάρκεια του μπάρμπεκιου και μια μικρή ποσότητα είναι αρκετή. αρκετά. Μελέτες έχουν δείξει ότι το μαρινάρισμα των φετών κρέατος με χυμό σκόρδου, κανέλα σε σκόνη, δεντρολίβανο κ.λπ. μπορεί να μειώσει την ποσότητα των καρκινογόνων ουσιών που παράγονται κατά το ψήσιμο στη σχάρα.
6. Φρέσκια μπύρα στο ψητό δηλητήριο: Αυτός είναι ο τρόπος για να φάτε γερμανικό μπάρμπεκιου. Αυτό μπορεί να κάνει τις ετεροκυκλικές αμίνες που καταναλώνονται στο σώμα να χάσουν τη μαχητική τους αποτελεσματικότητα. Φυσικά, πρέπει να είναι φρέσκια μπύρα. Ορισμένα μη αλκοολούχα ποτά δεν έχουν τέτοιο αποτέλεσμα.
Ψήσιμο στη σχάρα με φούρνο μικροκυμάτων: Το ψήσιμο στο φούρνο μικροκυμάτων λύνει τη ρύπανση της αιθάλης σε εσωτερικούς χώρους κατά το τηγάνισμα τροφίμων στο παρελθόν.
